镍在不锈钢中的重要性在于其改变晶体结构的独特能力。正是由于这种能力，镍成为了奥氏体形成元素，为改善不锈钢的属性，如可塑性、可焊接性和韧性等，起到了至关重要的作用。

普通碳钢的晶体结构是铁氧体，呈体心立方（BCC）结构。然而，当我们向其中加入镍时，其晶体结构会发生神奇的变化，从体心立方（BCC）结构转变为面心立方（FCC）结构，这种结构正是我们所说的奥氏体。

然而，镍并非唯一具有此特性的元素。事实上，还有其他常见的奥氏体形成元素，如碳、氮、锰和铜。这些元素在形成奥氏体方面的相对重要性对于预测不锈钢的晶体结构具有重要意义。正是由于这些元素的共同作用，才使得不锈钢具有如此优异的性能，从而在各种不同的应用场景中得到广泛的应用。